El chef Carlos Maldonado, formado en el Basque Culinary Center, inauguró en 2017 Raíces en Talavera de la Reina, un restaurante donde combina la tradición manchega con la creatividad contemporánea y matices internacionales. Ese conocimiento, junto con su visión innovadora y su cuidado por el detalle, es el que ahora lleva a NÜA, ofreciendo a nuestros clientes una experiencia culinaria auténtica y sorprendente.

Pablo Adeva es la mano derecha de Carlos Maldonado en la cocina. Con más de doce años de experiencia entre fogones, se incorporó al proyecto del chef talaverano a finales de 2017 con la apertura de Raíces, donde ha sido una pieza clave en la evolución del restaurante. Ahora, Pablo da un paso más en su trayectoria y se suma a la nueva aventura culinaria NÜA, aportando su técnica, sensibilidad y profundo conocimiento del estilo creativo de Maldonado.

En NÜA, la armonía del servicio tiene un rostro: Adrián, nuestro maître. Es él quien marca el ritmo de la sala, quien recibe con una sonrisa sincera y quien convierte cada gesto en una muestra de cuidado. Con una mirada atenta y una sensibilidad única, Adrián conecta la cocina de Carlos Maldonado con cada mesa, interpretando tiempos, emociones y necesidades casi de inmediato.

Su liderazgo discreto, su elegancia natural y su pasión por la hospitalidad hacen que cada servicio sea fluido, cálido y profundamente memorable. En NÜA, Adrián no solo dirige la sala: la llena de vida.

En NÜA, la experiencia culinaria se completa con la selección precisa de cada vino. Nuestro sommelier es el responsable de escoger las referencias que mejor acompañan a cada menú, cuidando que cada propuesta resalte los matices de la cocina de Carlos Maldonado.

Con una sensibilidad especial para entender los ritmos del menú y la identidad de cada plato, elige vinos que armonizan, potencian y elevan la experiencia sin restar protagonismo a la creación culinaria.

En NÜA, su labor no es solo seleccionar vinos: es dar equilibrio y sentido a cada recorrido gastronómico.

En NÜA, cada experiencia nace del trabajo de un equipo que vibra al unísono. Nuestro personal de sala es el alma visible del proyecto: quienes reciben, acompañan y hacen que cada cliente se sienta único. Con una sensibilidad especial para narrar la esencia de la cocina de Carlos Maldonado y una atención llena de calidez, nuestros camareros y camareras transforman cada plato en un recuerdo y cada visita en un momento que perdura.

En NÜA, no solo servimos comida: creamos experiencias humanas.