Carlos Maldonado & Pablo Adeva
Invierno NÜA
El aroma a leña y el calor de la cocina tradicional castellana se dan la mano con la vanguardia
Carlos Maldonado
& Pablo Adeva
Invierno NÜA
El aroma a leña y el calor de la cocina tradicional castellana se dan la mano con la vanguardia
El invierno sabe a leña
Cuando el calendario se detiene durante el invierno, NÜA se transforma en un refugio gastronómico
En el restaurante de invierno NÜA, el fuego es el anfitrión. Carnes seleccionadas, recetas transmitidas de generación en generación y el ritmo pausado de la cocina a la brasa convierten cada visita en un homenaje a las raíces. La leña cruje, el aroma envuelve y la mesa reúne lo que de verdad importa.
El invierno
sabe a leña
Cuando el calendario se detiene durante el invierno, NÜA se transforma en un refugio gastronómico
En el restaurante de invierno NÜA, el fuego es el anfitrión. Carnes seleccionadas, recetas transmitidas de generación en generación y el ritmo pausado de la cocina a la brasa convierten cada visita en un homenaje a las raíces. La leña cruje, el aroma envuelve y la mesa reúne lo que de verdad importa.
Carta
Entrantes
Steak tartar
De vaca madurada con pan carasatu y su tuétano asado
25,00€
Carpaccio de picanha
Picanha madurada de buey aliñada con aceite de oliva virgen estra, sal y pimienta acompañada de pan carasatu
18,50€
Gilda de pastrami
Aceituna, anchoa, piparra en vinagre, queso y pastrami
8,50€
Croqueta ibérica
De jamón ibérico y papada de cerdo ibérico
2,80€
Gyozas de rabo de vaca
Acompañadas con reducción de PX y cebollino
11,50€
Pimiento rojos asados con cebolla
Asados a la brasa con ajos fritos bañados en aceite de oliva acompañados de romesco y pan a la brasa con aceite de ajo
10,80€
Cogollos César
Confitados en aceite de ajos a la brasa con pollo, anchoas, panko frito, lima y parmesano
12,50€
Ensalada de tomates
Tomates Feo, Raf, y Cherry de rama con vinagreta de frutos rojos y mostaza de hierbas
13,90€
Patatas de la Yeni
Patatas chascadas y fritas con ajo y acompañadas de salsa de trufa y parmesano
12,00€
Pan cristal con anchoas
Anchoas en mariposa con pan cristal y tumaca
12,50€
Matrimonio infiel
Anchoa, boquerón en vinagre, gamba blanca de Huelva y caviar de trucha aliñado con aceite, ajo y perejil
12,50€
Ensaladilla de gamba blanca
Con gamba blanca de Huelva, ventresca de atún y uni
14,00€
Pescados y mariscos
Bacalao a la brasa con pilpil
Pilpil de cebolla asada y callos de bacalao
22,50€
Langostinos al ajillo
Con sopa de marisco estilo tailandés (curry verde y leche de coco) con fideos de arroz
20,80€
Parpatana de atún
Con sopa de marisco estilo tailandés (curry verde y leche de coco) con fideos de arroz
18,50€
Pucheros de barro
Garbanzos con rabo de toro
Con rabo de toro deshuesado acompañado de piparras en vinagre
15,20€
Pochas con perdíz
Con rabo de toro deshuesado acompañado de piparras en vinagre
17,50€
Carnes
Paletilla de lechal
(2 personas)
Asada a la brasa acompañada con patatas panaderas y su jugo
42,00€
Costillas de cerdo asadas
(2 personas)
Con jugo reducido y caramelo salado
31,50€
Carrilleras de ternera
Estofadas a la bourgignon con setas y puré Robuchón
22,00€
Txuleta
(2 personas)
Premium gallega, hecha a la brasa y sal gorda
50,00€
Solomillo de cierva
Con su jugo, ajos negros y patatas fritas con ajos.
24,50€
Postres
Trata de queso manchego
6,00€
Flan de nata de oveja
7,50€
Brioche de canela
(2 personas)
Con crema inglesa de miel y helado de nata
6,50€
Disponemos de carta de alérgenos. Ante cualquier alergia o intolerancia alimentaria consulte a su camarero.
Este establecimiento cuenta con información sobre alérgenos de todos sus productos. Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero.
Este establecimiento cumple con lo establecido en el real decreto 1021/2022, del 13 de diciembre, en lo relativo a la prevención de
parasitosis de anisakis en productos de la pesca consumidos sin sufrir tratamientos térmicos.
Carta
Entrantes
Steak tartar
De vaca madurada con pan carasatu y su tuétano asado
25,00€
Carpaccio de picanha
Picanha madurada de buey aliñada con aceite de oliva virgen estra, sal y pimienta acompañada de pan carasatu
18,50€
Gilda de pastrami
Aceituna, anchoa, piparra en vinagre, queso y pastrami
8,50€
Croqueta ibérica
De jamón ibérico y papada de cerdo ibérico
2,50€
Gyozas de rabo de vaca
Acompañadas con reducción de PX y cebollino
11,50€
Pimiento rojos asados con cebolla
Asados a la brasa con ajos fritos bañados en aceite de oliva acompañados de romesco y pan a la brasa con aceite de ajo
10,80€
Cogollos César
Confitados en aceite de ajos a la brasa con pollo, anchoas, panko frito, lima y parmesano
12,50€
Ensalada de tomates
Tomates Feo, Raf, y Cherry de rama con vinagreta de frutos rojos y mostaza de hierbas
13,90€
Patatas de la Yeni
Patatas chascadas y fritas con ajo y acompañadas de salsa de trufa y parmesano
12,00€
Pan cristal con anchoas
Anchoas en mariposa con pan cristal y tumaca
12,50€
Matrimonio infiel
Anchoa, boquerón en vinagre, gamba blanca de Huelva y caviar de trucha aliñado con aceite, ajo y perejil
12,50€
Ensaladilla de gamba blanca
Con gamba blanca de Huelva, ventresca de atún y uni
14,00€
Pescados y mariscos
Bacalao a la brasa con pilpil
Pilpil de cebolla asada y callos de bacalao
22,50€
Langostinos al ajillo
Con sopa de marisco estilo tailandés (curry verde y leche de coco) con fideos de arroz
20,80€
Parpatana de atún
Con sopa de marisco estilo tailandés (curry verde y leche de coco) con fideos de arroz
18,50€
Pucheros de barro
Garbanzos con rabo de toro
Con rabo de toro deshuesado acompañado de piparras en vinagre
15,20€
Pochas con perdíz
Con rabo de toro deshuesado acompañado de piparras en vinagre
17,50€
Carnes
Paletilla de lechal
(2 personas)
Asada a la brasa acompañada con patatas panaderas y su jugo
42,00€
Costillas de cerdo asadas
(2 personas)
Con jugo reducido y caramelo salado
31,50€
Carrilleras de ternera
Estofadas a la bourgignon con setas y puré Robuchón
22,00€
Txuleta
(2 personas)
Premium gallega, hecha a la brasa y sal gorda
50,00€
Solomillo de cierva
Con su jugo, ajos negros y patatas fritas con ajos.
24,50€
Postres
Trata de queso manchego
6,00€
Flan de nata de oveja
7,50€
Brioche de canela
(2 personas)
Con crema inglesa de miel y helado de nata
6,50€
Disponemos de carta de alérgenos. Ante cualquier alergia o intolerancia alimentaria consulte a su camarero.
Este establecimiento cuenta con información sobre alérgenos de todos sus productos. Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero.
Este establecimiento cumple con lo establecido en el real decreto 1021/2022, del 13 de diciembre, en lo relativo a la prevención de
parasitosis de anisakis en productos de la pesca consumidos sin sufrir tratamientos térmicos.
