Invierno NÜA
Restaurante temporal donde el aroma a leña y el calor de la cocina tradicional castellana se dan la mano con la vanguardia
Abierto sólo hasta el 25 de abril
Invierno NÜA
Restaurante temporal donde el aroma a leña y el calor de la cocina tradicional castellana se dan la mano con la vanguardia
Abierto sólo hasta el 30 de abril
El invierno sabe a leña
Cuando el calendario se detiene durante el invierno, NÜA se transforma en un refugio gastronómico
En el restaurante de invierno NÜA, el fuego es el anfitrión. Carnes seleccionadas, recetas transmitidas de generación en generación y el ritmo pausado de la cocina a la brasa convierten cada visita en un homenaje a las raíces. La leña cruje, el aroma envuelve y la mesa reúne lo que de verdad importa.
El invierno
sabe a leña
Cuando el calendario se detiene durante el invierno, NÜA se transforma en un refugio gastronómico
En el restaurante de invierno NÜA, el fuego es el anfitrión. Carnes seleccionadas, recetas transmitidas de generación en generación y el ritmo pausado de la cocina a la brasa convierten cada visita en un homenaje a las raíces. La leña cruje, el aroma envuelve y la mesa reúne lo que de verdad importa.
Carta
Entrantes
FRÍOS
Steak tartar
De vaca madurada con pan carasatu y su tuétano asado
25,00€
Carpaccio de picanha
Picanha madurada de buey aliñada con AOVE, sal y pimienta
18,50€
Gilda NÜA
(unidad)
Aceituna, anchoa D.O. Santoña y piparra en vinagre
3,50€
Ensaladilla NÜA
Con tartar de atún, ventresca y pulpo a la brasa
16,00€
Anchoa mariposa D.O. Santoña
(unidad)
Con pan cristal y tartar de tomate rosa
5,50€
Ensalada tres tomates
Ensalada de tres tomates de la huerta cheriqui, mar azul y agatha con aliño de la casa
10,90€
CALIENTES
Cogollos César
Ensalada tibia de cogollos marcados en brasa, bacon crujiente, pollo, picatostes, salsa ahumada, salsa de yema y mostaza cubierto con parmesano rallado
13,00€
Patatas de la Yeni
Patatas laminadas confitadas con ajo y cebolla, salsa de yema, trufa, 2 huevos fritos con puntilla y parmesano
13,00€
Pimiento de piquillo
En su pil-pil, con ajos confitados
14,50€
Langostinos al ajillo
12,50€
Croqueta ibérica
(unidad)
De jamón ibérico y papada de cerdo ibérico
2,80€
Pescados
Bacalao a la brasa con pilpil
Pilpil de cebolla asada y callos de bacalao acompañada de ensalada de wakame y patatas fritas
28,50€
Parpatana de atún
300 g de parpatana de atún acompañada de ensalada de wakame y patatas fritas
29,50€
Pucheros
Garbanzos con rabo de toro
(400 g aprox.)
Con rabo de toro deshuesado acompañado de guindillas en vinagre
21,50€
Judiones con perdiz
(400 g aprox.)
Con Judión de Ávila y perdiz escabechada deshuesada
21,50€
Carnes 
Txuleta
(1 kg aprox.)
Premium gallega, acompañada de patatas fritas y ensalada de la casa
75,00€ (€/kg)
Paletilla de lechal
(2 personas)
Asada a la brasa acompañada de patatas fritas y ensalada de la casa
36,00€
Jarrete de jabalí
Guisado a baja temperatura acompañado de patatas fritas y ensalada de la casa
26,50€
Postres
Tarta de queso manchego
7,50€
Coulant de pistachos
Con helado de pistachos y tierra de pistachos
8,00€
Torrija brioche
Con natillas aromatizadas y caramelo salado
7,50€
Disponemos de carta de alérgenos. Ante cualquier alergia o intolerancia alimentaria consulte a su camarero.
Este establecimiento cuenta con información sobre alérgenos de todos sus productos. Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero.
Este establecimiento cumple con lo establecido en el real decreto 1021/2022, del 13 de diciembre, en lo relativo a la prevención de
parasitosis de anisakis en productos de la pesca consumidos sin sufrir tratamientos térmicos.
Carta
Entrantes
FRÍOS
Steak tartar
De vaca madurada con pan carasatu y su tuétano asado
25,00€
Carpaccio de picanha
Picanha madurada de buey aliñada con AOVE, sal y pimienta
18,50€
Gilda NÜA
(unidad)
Aceituna, anchoa D.O. Santoña y piparra en vinagre
3,50€
Ensaladilla NÜA
Con tartar de atún, ventresca y pulpo a la brasa
16,00€
Anchoa mariposa D.O. Santoña
(unidad)
Con pan cristal y tartar de tomate rosa
5,50€
Ensalada tres tomates
Ensalada de tres tomates de la huerta cheriqui, mar azul y agatha con aliño de la casa
10,90€
CALIENTES
Cogollos César
Ensalada tibia de cogollos marcados en brasa, bacon crujiente, pollo, picatostes, salsa ahumada, salsa de yema y mostaza cubierto con parmesano rallado
13,00€
Patatas de la Yeni
Patatas laminadas confitadas con ajo y cebolla, salsa de yema, trufa, 2 huevos fritos con puntilla y parmesano
13,00€
Pimiento de piquillo
En su pil-pil, con ajos confitados
14,50€
Langostinos al ajillo
12,50€
Croqueta ibérica
(unidad)
De jamón ibérico y papada de cerdo ibérico
2,80€
Pescados
Bacalao a la brasa con pilpil
Pilpil de cebolla asada y callos de bacalao acompañada de ensalada de wakame y patatas fritas
28,50€
Parpatana de atún
300 g de parpatana de atún acompañada de ensalada de wakame y patatas fritas
29,50€
Pucheros
Garbanzos con rabo de toro
(400 g aprox.)
Con rabo de toro deshuesado acompañado de guindillas en vinagre
21,50€
Judiones con perdiz
(400 g aprox.)
Con Judión de Ávila y perdiz escabechada deshuesada
21,50€
Carnes
Txuleta
(1 kg aprox.)
Premium gallega, acompañada de patatas fritas y ensalada de la casa
75,00€ (€/kg)
Paletilla de lechal
(2 personas)
Asada a la brasa acompañada de patatas fritas y ensalada de la casa
36,00€
Jarrete de jabalí
Guisado a baja temperatura acompañado de patatas fritas y ensalada de la casa
26,50€
Postres
Tarta de queso manchego
7,50€
Coulant de pistachos
Con helado de pistachos y tierra de pistachos
8,00€
Torrija brioche
Con natillas aromatizadas y caramelo salado
7,50€
Disponemos de carta de alérgenos. Ante cualquier alergia o intolerancia alimentaria consulte a su camarero.
Este establecimiento cuenta con información sobre alérgenos de todos sus productos. Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero.
Este establecimiento cumple con lo establecido en el real decreto 1021/2022, del 13 de diciembre, en lo relativo a la prevención de
parasitosis de anisakis en productos de la pesca consumidos sin sufrir tratamientos térmicos.
Creadores de momentos
Espumosos
Jacquesson 748 Extra Brut
Champagne
109,00€
Jose Michel Chapitre Meunier Brut
Champagne
65,00€
Grand Cru Blanc de Blancs Brut
Champagne
59,00€
Pierre Moncuit Rosé Brut
Champagne
64,00€
Glissade Brut Nature
Cava
21,00€
Vinos blancos
Fenomenal Verdejo Ecológico 2024
Rueda
16,00€
Ossian 2023
Castilla y León
51,00€
Finca Allende Blanco 2021
Rioja
34,00€
Gaba do Xil O Barreiro 2024
Valdeorras
23,00€
Pazo Señorans Colección 2022
Rías Baixas
35,00€
Martín Códax Marieta 2024
Rías Baixas
18,00€
Chablis 2023
Chablis
45,00€
Viñas del Vero Gewürztraminer 2025
Somontano
22,00€
912 de Altitud Verdejo
Rueda
24,00€
Vinos tintos
Los Cantos
Ribera del Duero
19,00€
Venta Las Vacas 2022
Ribera del Duero
24,00€
Pago de Carraovejas El Anejón 2021
Ribera del Duero
127,00€
Luis Cañas Reserva 2019
Rioja
28,00€
El Escondite del Ardacho Veriquete 2020
Rioja
46,00€
López de Heredia Viña Tondonia Reserva 2013
Rioja
62,00€
Remírez de Ganuza Reserva 2018
Rioja
95,00€
Agrícola de Cadalso Garnacha 2023
Madrid
18,00€
Méntrida Ronca de Mazalba 2024
Méntrida
48,99€
Detrás de la Casa Monastrell 2022
Yecla
20,00€
Álvaro Palacios Camins del Priorat 2023 (Eco)
Cataluña
34,00€
Ribeira Sacra Fusco 2023
Ribeira Sacra
20,00€
912 de Altitud
Ribera del Duero
28,00€
Vinos por copas
ESPUMOSOS
Gran Cru Blanc de Blancs Brut
Champagne
15,00€
Glissade Brut Nature
Cava
5,00€
VINOS BLANCOS
Fenomenal Verdejo Ecológico 2024
Rueda
4,50€
Martín Códax Marieta 2024
Rías Baixas
4,50€
912 de Altitud Verdejo
Rueda
4,50€
VINOS TINTOS
Los Cantos
Ribera del Duero
4,50€
Agrícola de Cadalso Garnacha 2023
Madrid
4,50€
912 de Altitud
Ribera del Duero
4,50€
Creadores de momentos
Espumosos
Jacquesson 748 Extra Brut
Champagne
109,00€
Jose Michel Chapitre Meunier Brut
Champagne
65,00€
Grand Cru Blanc de Blancs Brut
Champagne
59,00€
Pierre Moncuit Rosé Brut
Champagne
64,00€
Glissade Brut Nature
Cava
21,00€
Vinos blancos
Fenomenal Verdejo Ecológico 2024
Rueda
16,00€
Ossian 2023
Castilla y León
51,00€
Finca Allende Blanco 2021
Rioja
34,00€
Gaba do Xil O Barreiro 2024
Valdeorras
23,00€
Pazo Señorans Colección 2022
Rías Baixas
35,00€
Martín Códax Marieta 2024
Rías Baixas
18,00€
Chablis 2023
Chablis
45,00€
Viñas del Vero Gewürztraminer 2025
Somontano
22,00€
912 de Altitud Verdejo
Rueda
24,00€
Vinos tintos
Los Cantos
Ribera del Duero
19,00€
Venta Las Vacas 2022
Ribera del Duero
24,00€
Pago de Carraovejas El Anejón 2021
Ribera del Duero
127,00€
Luis Cañas Reserva 2019
Rioja
28,00€
El Escondite del Ardacho Veriquete 2020
Rioja
46,00€
López de Heredia Viña Tondonia Reserva 2013
Rioja
62,00€
Remírez de Ganuza Reserva 2018
Rioja
95,00€
Agrícola de Cadalso Garnacha 2023
Madrid
18,00€
Méntrida Ronca de Mazalba 2024
Méntrida
48,99€
Detrás de la Casa Monastrell 2022
Yecla
20,00€
Álvaro Palacios Camins del Priorat 2023 (Eco)
Cataluña
34,00€
Ribeira Sacra Fusco 2023
Ribeira Sacra
20,00€
912 de Altitud
Ribera del Duero
28,00€
Vinos por copas
ESPUMOSOS
Gran Cru Blanc de Blancs Brut
Champagne
15,00€
Glissade Brut Nature
Cava
5,00€
VINOS BLANCOS
Fenomenal Verdejo Ecológico 2024
Rueda
4,50€
Martín Códax Marieta 2024
Rías Baixas
4,50€
912 de Altitud Verdejo
Rueda
4,50€
VINOS TINTOS
Los Cantos
Ribera del Duero
4,50€
Agrícola de Cadalso Garnacha 2023
Madrid
4,50€
912 de Altitud
Ribera del Duero
